我家昨天晚上去超市买了一包竹笋。竹笋过期。竹笋过期并且导致顾客拉肚子脱水

如果超市不承认是他们卖的过期竹笋，你可以通过保留购物小票、竹笋包装、甚至是超市的监控录像等方式来证明。购物小票上通常会有商品信息、购买时间等关键信息，而竹笋包装上的生产日期和保质期则是直接证据。如果超市有监控录像，也可以作为辅助证据。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，超市有责任确保销售的食品在保质期内，如果超市销售过期食品，消费者有权要求赔偿。
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如果超市同意赔偿，你可以要求超市直接退款并支付赔偿金。赔偿金的具体数额可以根据你购买竹笋的价格以及因此受到的实际损失来确定。如果超市拒绝支付合理的赔偿金，你可以考虑向消费者协会投诉或者通过法律途径解决。
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从法律角度看，超市销售过期食品的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，可能会受到行政处罚，如罚款、没收违法所得等。如果情节严重，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。同时，超市还需要对消费者进行赔偿，包括退货、换货以及支付赔偿金等。